Ter afsluiting…

Ter afsluiting van onze vakantie hadden we nog een overnachting geboekt in een gîte in Arbois. Een alleraardigst stadje in de Jura. Een streek bekend om zijn onberekenbare weer, zijn kaas (comté) en niet te vergeten zijn speciale wijnen. Bijvoorbeeld de Vin Jaune, een beetje gemaakt op de manier van sherry. Tijdens de rijping in eikenhouten vaten verdampt een deel van de wijn en komt er zuurstof bij. Op enig moment komt er een laagje op de wijn te liggen, die maakt dat het contact met de  zuurstof wordt bemoeilijkt. Dat laagje heeft natuurlijk een mooie naam: ‘voile’ (of te wel sluier) en bestaat uit dode gistcellen. De wijn blijft zo wel zo’n zes jaar liggen. Door het lange en langzame rijpen, zijn contact met de zuurstof en daarna met de voile, krijgt de wijn zijn typische kleur (geel) en een nog typischer smaak (beetje als sherry dus). Qua appreciatie? Er lijken maar twee mogelijkheden….je houdt ervan of je haat het. Ik had ‘m pas een keer geproefd en vond ‘m toen niet lekker en plaatste mezelf (te) snel in het kamp der haters. Mijn credo was: de beste plaats voor een Vin Jaune is in de kelder, onder het stof. Maar ook nu blijkt dat een mens niet te snel moet oordelen. Na een kleine proeverij bij de Fruitière Vinicole de Pupillin in het gelijknamige dorpje, ben ik weliswaar nog geen superfan geworden, maar ik ben ‘m al wel meer gaan waarderen 😀. Nog maar even doorgaan met proeven…..en dan combineren met een stukje gerijpte comté. Volgens de meneer van de coöperatie dé gedroomde combinatie. Wie weet kom ik nog eens in het andere kamp.

Terug naar Arbois. Arbois is een gezellig stadje met een mooi versierd plein, een prachtige kerk (zowel binnen als buiten). Er is een alleraardigst restaurant waar streekgerechten worden geserveerd, waarin of comté of Vin Jaune is verwerkt of beide. En je hebt ‘veel’ Louis Pasteur. Inderdaad, de man van het pasteuriseren. Pasteur blijkt een tijdje in Arbois gewerkt te hebben. En dat merk je…zonder volledig te willen en kunnen zijn…. er is een Louis Pasteur huis (museum), een Pasteur wandeling (aanrader), Pasteur plaquette (altijd interessant) en een Pasteur standbeeld (niet flatterend). 

Kortom ook voor Arbois geldt: we zien elkaar zeker een keer terug.

Aan Pasteur wordt trouwens nog een leuke quote toegedicht:“ Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin, que dans tous les livres”. Zijn we toch weer terug bij de wijn!